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TORTA CAPIXABA
Receitas
da Torta Capixaba
(para 6 pessoas)
Ingredientes
• Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha
verde, tomate a gosto.
• ½kg de palmito natural previamente cozido,
• 200gr de siri desfiado e cozido.
• 200gr de caranguejo desfiado e cozido
• 200gr de camarão cozido
• 200gr de ostra cozida
• 200gr de sururu cozido
• 200gr de badejo desfiado e cozido
• 500gr de bacalhau desfiado e cozido.
Obs: para cozinhar esses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.
Modo de Preparo:
• Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas
e limão.
• Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a
água e ganhar consistência.
• Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes
acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco
e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas.
• Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau
para enxugar e dar liga à massa.
• Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas
para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola.
• Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a
quando a espuma estiver bem coradinha.
• Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião
da Semana Santa.
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